Vielleicht haben Sie kleine, weißliche Stellen oder eine leicht körnige Textur in Ihrem cremigen Honig bemerkt, die an kleine Blüten oder Kristalle erinnern? Dies ist ein ganz natürliches Phänomen und ein deutliches Zeichen für die hohe Qualität und Naturbelassenheit Ihres Honigs.

Was ist diese „Blütenbildung“?

Die sogenannten „Blüten“ oder weißen Streifen und Flecken, die manchmal in cremigem Honig oder am Glasrand sichtbar werden, sind natürliche Glukose-Kristalle, die sich während des Lagerprozesses bilden.

Der chemische Hintergrund: Honig besteht hauptsächlich aus zwei Zuckerarten: Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker). Die Glukose ist von Natur aus weniger löslich als Fruktose und neigt daher dazu, im Laufe der Zeit aus der Lösung auszufallen.

Kein Makel, sondern ein Qualitätsmerkmal: Cremiger Honig ist bereits fein kristallisiert. Wenn sich nun an einigen Stellen – oft dort, wo leichte Lufteinschlüsse sind – diese Kristalle weiter zusammenlagern, entstehen die sichtbaren weißen Strukturen. Dieser Vorgang wird in der Fachsprache auch als „Ausblühen“ oder „Reifung“ bezeichnet.

Ist der Honig noch genießbar?

Absolut! Die Blütenbildung hat keinerlei negative Auswirkungen auf die Qualität, den Geschmack oder die Haltbarkeit Ihres Honigs.

Sie ist kein Zeichen für Verderb, sondern bestätigt, dass der Honig nicht übermäßig erhitzt (pasteurisiert) wurde. Eine Erhitzung würde die natürliche Kristallisationsstruktur zerstören, was wiederum zu einem Verlust wertvoller Enzyme führen könnte.

Die Kristalle bestehen aus reinem Traubenzucker und sind vollkommen unbedenklich.

Was mache ich, wenn mein Honig „blüht“?

Genießen Sie ihn einfach weiter! Die Konsistenz kann sich geringfügig fester anfühlen, aber der Geschmack bleibt erhalten